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体調が良くないとき

04-19,2018

今月は、いつになく忙しなく動いているようで、、、
今になって疲れがドド~~ンと出てしまい、一番嫌~な親知らずの痛みが出ています(涙)
疲れは身体の一番弱い部分に襲い掛かってくると言われたことがありますが、、
まさかまさかの親知らず。。
歯茎からしっかり顔が出ていないので、抜歯が出来ない状態です。

 ・
 ・
 ・

皆さまも、体調が悪い日があるかと思います。

コーヒーが好きな方でしたら、
体調が悪くても「とりあえず、コーヒーは飲んでおこう」となりますね。
(私がそうですw)

私の場合ですが・・・
分かってはいるのですが、
体調がすぐれない時に飲んだコーヒーって、
どれを飲んでもニガク感じます。

私の場合ですが・・・
体調がすぐれなくて、コーヒーが飲みたいと思った時は
エチオピアのコーヒーまたは無農薬栽培のコーヒーを飲みます。

理由は、飲みやすくて優しい味わいなのでちょうど良いからです(笑)

このどちらかを飲んで、それでも「美味しくない」「ニガイ」と感じるようであれば、
私は体調が戻るまでコーヒーを飲むことを控えますwww


8<----------8<----------8<----------

コーヒーに関しては、私は全力です。
だから、当店をご利用いただくお客様に対しても、全力です。

お気軽にお問い合わせください^^


美味しいコーヒーを探している人、
コーヒーの美味しいって何?と疑問を持っている人
コーヒーは好きだけどよく分からない人、
これからコーヒーを自分で淹れてみようと思っている人、
今更、コーヒーなんて・・・とあきらめている人、
コーヒーを自分で淹れるけど、首を傾げながらモヤモヤしている人、

まずは「コーヒーの基本」を知ってください。

今まで抱えていたコーヒーに関するお悩みの答えが、大概は見つかると思います。


当店は、現在予約制でご利用いただいております。
それは、お客様お一人お一人、コーヒーについてお話をさせていただいております。




当店ご利用のご注意)
■当店は、店内を犬や猫の出入り自由としております。
動物が苦手な方、アレルギーをお持ちの方は、ご来店をお控えください。
■当店は、古い家を最小限の修理をしながら使用しております。
決して、キレイ・美しいわけではございません。
潔癖な方や、気になさる方は、ご来店をお控えください。



coffee Camouflage (コーヒーカモフラージュ)
担当 ニシブ

不定休・完全予約制のため、下記にお電話ください。
090-9914-3302
電話対応時間:17時~20時


ドリンクイン営業日のご案内はコチラ→http://coffeecamo.wp.xdomain.jp/business-calendar/


お気軽にお問い合わせください。


ホームページ http://coffeecamo.wp.xdomain.jp/
facebook https://www.facebook.com/coffeecamouflage/
インスタグラム https://www.instagram.com/coffeecamouflage/

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

 私が考える「ちゃんとした」とは、
 納得して仕入れたコーヒー豆と、基本の焙煎と抽出ができること。
 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

  と、考えております。
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酸味間違い

03-29,2018

個人店がコーヒー豆を焙煎して販売する・・・
そういう自家焙煎店が増えてきました

当店のインスタグラムでも「いいね!」をしてくれる自家焙煎店様もいらっしゃいますし、
「コーヒー豆」「自家焙煎店」などの簡単なワードで検索をかけても
日本だけでも、けっこうな件数がヒットします。

良いことです。

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 ・

自家焙煎をするということは、
焙煎の鮮度が良いコーヒーが飲めるということですね。

そこでお店の人が言います。
「コーヒーの酸味と酸っぱいは、違います!」
と。

私も言います。
”酸味”という言葉自体が、レモン(柑橘系)やお酢、梅干しを連想させるからです。

コーヒー屋が言う「酸味」は、コーヒー本来の味です。
ですが、日本人がイメージする「酸味」は、別の味になってしまうので、

このブログを読んでいる皆さまは、
万一、「コーヒーの酸味」をコーヒー屋の店員から言われたら
”コーヒーの酸味”を”コーヒーの本来の味”と頭の中で変換してください。

そうすれば、コーヒー屋が語るチンプンカンプンなウンチクに、
少しは理解できると思います。

というよりも、
お客様が理解していないのにウンチク語るコーヒー屋さんは、
私から言わせれば『完全アウト』です。

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 ・

私が今回、皆さまにお伝えしたいこと
『酸味間違い』
ですが、


コーヒーの酸味と、酸っぱいは違います
といった低レベルの話ではございませぬ。


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 ・

コーヒー屋の店員も、
(奇妙な)焙煎をしている自家焙煎店も、


かなりの確率で、
酸味間違いをしています。

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 ・

それは、なぜでしょう?

答えは
『コーヒー本来の味を知らないからです』

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 ・

え~~~!?
コーヒー巡りすると、行く先々のコーヒー屋で
コーヒーの酸味は、コーヒー本来の味だって言ってるじゃな~い???

それは、
コーヒーの基本(世界で通用する基準)を知らないからです。

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 ・
 ・

簡単に言ってしまうと
『本当は、コーヒーの味を知らない』
というお店が多いのです。


ほとんどのコーヒー屋は
「コーヒーの酸味を、渋味・カラ味・エグミ・と思っている」
ということです。



当店の焙煎は、大きく分けて2つ。
『普通』か『深い』かのどちらかです。

コーヒーの本やインターネット検索かけると
”コーヒーの焙煎には8段階あります”
”コーヒーの焙煎には20段階あります”
とか、書いてありますが
その区分けする基準は、全く持って曖昧です。
私から言わせると”デタラメ”です。

だって、8段階の1なんて、クソ不味くて飲めませんもん!
20段階の20なんて、ただの炭ですよ!?
(それを人に飲ませて、体壊したらどうすんの?・・・ですよw)

私は思うんですよ。
「コーヒー豆は食材。
だから、調理して美味しいをつくることが私の仕事だ」

と。
この話も長くなるので、後日ということでw

 ・
 ・
 ・

今回のテーマ『酸味間違い』ですが、
日本人という民族は、水の味が分かる繊細な味覚を持っています。

だけど、
コーヒーの本当の味を伝えられていないから
コーヒーの味と酸っぱいを間違えて認識してしまっていること。
そして、なにより残念なのが
コーヒーの味を伝える我々がコーヒーの味を知らないから、
コーヒーの味と渋味・カラ味・エグミを勘違いしていること。

 ・
 ・
 ・

8段階とか20段階とか言っている時点で『知らない人』だと理解して良いです。

先ほど、チラッと言いました。
「私の店は『普通』か『深い』かのどちらか」だと。

『深い』は、2種類くらい分けますが、
『浅い』という焙煎はありません!

我々(といっても焙煎仲間の中だけ)がいう『浅い』焙煎は、焙煎しきれていないダメな焙煎です。
「浅くないと、コーヒーの香りが出ない」・・・デタラメです。
「浅くないと、コーヒー本来の味がでない」・・・デタラメです。

とにかく、お腹の調子が崩れます。
(お腹が慣れれば、焙煎浅くても体調崩れないと思いますけど・・・そこまでして飲まなくて良いと思いますよ)

「コーヒーは、焙煎が浅いとそのコーヒーが持つ特徴的な味や香りが出ます。」
この言葉は、100%信じちゃダメです。
香りに関しては、ほんの1部分は当たっていますが、
残りの9部分は”焙煎しきれていないヘンなニオイ”がします。
飲めないことはありませんが、
コーヒーを知っている私なのでw、そのニオイは不快です。不愉快です。
出来れば、もう少し焙煎してほしいっていう残念なニオイです。
出来れば、無くしてほしいニオイです。
焙煎すれば無くなるニオイです。

だから、

浅い焙煎は、
コーヒーの持つ大事な部分が引き出されていないです。
桜の木だと「一分咲き~八分咲き」の間です。


私が目指しているのは「満開~散りはじめ」です。

満開=コーヒーの持つキャラクターを最大限に引き出した普通の焙煎
散りはじめ=そのキャラクターを失うことなく苦味も出した深い焙煎


桜も満開~散りはじめが美しいですよね^^



どうしたら、コーヒーの味や香りが分かるの?
というお話になるのですが、

ちゃんとしたコーヒーを、最低1カ月飲み続けてください。
銘柄は変更されても構いません。
とにかく、ちゃんとしたコーヒーです。

購入先は、ちゃんとしていないヘラヘラした店員からでもいいですが、
コーヒーだけは、ちゃんとした焙煎でちゃんとしたコーヒー豆を買って飲んでください。

ちゃんとしたコーヒーを半年も飲めば、
その後にちゃんとしていないコーヒーが分かります。

私がアーダコーダ説明しなくても
あなたの脳みそが上書き保存して理解してくれます。



まずは、
ちゃんとしたコーヒーが買えるコーヒー屋さんを探しましょう!




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コーヒーに関しては、私は全力です。
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お気軽にお問い合わせください^^


美味しいコーヒーを探している人、
コーヒーの美味しいって何?と疑問を持っている人
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今更、コーヒーなんて・・・とあきらめている人、
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今まで抱えていたコーヒーに関するお悩みの答えが、大概は見つかると思います。


当店は、現在予約制でご利用いただいております。
それは、お客様お一人お一人、コーヒーについてお話をさせていただいております。




当店ご利用のご注意)
■当店は、店内を犬や猫の出入り自由としております。
動物が苦手な方、アレルギーをお持ちの方は、ご来店をお控えください。
■当店は、古い家を最小限の修理をしながら使用しております。
決して、キレイ・美しいわけではございません。
潔癖な方や、気になさる方は、ご来店をお控えください。



coffee Camouflage (コーヒーカモフラージュ)
担当 ニシブ

不定休・完全予約制のため、下記にお電話ください。
090-9914-3302
受付け時間:12時~
※営業時間は14時~18時くらいと定めておりますが、
日によってズレます。
また、お客様のご都合に合わせることも可能です。
(そこが、孤独なコーヒー屋のいいところですw)


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「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

 私が考える「ちゃんとした」とは、
 納得して仕入れたコーヒー豆と、基本の焙煎と抽出ができること。
 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

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本物をしるとビビる

03-26,2018

コーヒー業の世界だけではない話ですが、
その仕事の技術を手に入れるには、
その仕事の先輩から学ばなければ身に付かないことが多い。

なぜならば、
教科書どおり、マニュアルどおりの道のりを歩めることのほうが少ないからです。

~コーヒーの仕事のことを書いています~

コーヒー業の世界も、
横のつながり、縦のつながりは当然あります。

私の場合、今のところ縦のつながりはありません。
だから、こうして好き放題ブログにぶっこめるわけです(笑)

 ・
 ・
 ・

コーヒー業だけに関して、
”コーヒーの修行”、”コーヒーの勉強”という名の下、
コーヒー屋で数年働く間に、その技術を身に付けようとする人は多いです。

私もその一人でした。

コーヒー屋で働くと、オーナー(社長)や諸先輩方が絶対的な存在になっていきます。
それに疑問を持たないままでいくと、
そのコーヒー屋のオーナーや先輩が、最も素晴らしい人に思えてしまいます。

 ・
 ・
 ・

私の場合は、途中でいくつかの疑問にぶち当たり、
最終的には、日本のコーヒー界のトップの一人と直接会って、
これまでやってきたことや信じてきたことが一気に崩れたことにより、
98%のことが無駄だったということに気づき、
今の私が出来上がったのですが(笑)

私のような経験や私の経験に似たような経験をしていないコーヒー屋さん、
順調に自分のお店を持つことができたコーヒー屋さんは、
何も知らないままコーヒーの仕事をしているんだろうと思っています。
(そうでなかったら、ごめんなさいね)

 ・
 ・
 ・

コーヒー屋さんのほとんどは、コーヒーが好きな人がやっていると信じています。

だけど、
ほとんどが趣味の延長だったり、
教えてもらった人からの言葉を真面目に信じ込んでいたり、
ナニカの雑誌やネットからの言葉をまともに受け入れていたり、

けっこう残念なコーヒー屋が多い・・・と、感じております。

実際、有名とされている店のコーヒー豆を買って飲んでも、
大して美味しいわけじゃなく、逆に不味くて飲めない店の方が多く、
なんで有名なのかが分からないコーヒー屋を数多く見ました。

日本の政治は三流と言われていますが、
日本のコーヒーも三流だと思っています。

 ・
 ・
 ・

本当に思う。
「日本のコーヒー、大丈夫か?」
と。

 ・
 ・
 ・

コーヒー屋の皆さんに、一度、経験してほしい事。
「ホンモノを知ってビビってほしい」


本当に、ビビるから。
何に?
自分のしてきたことの無駄とデタラメ加減に。


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見極める力

03-25,2018

「騙されていたのか!」
と、私の友人が言いました。

話の内容は、こうです。
その私の友人はコーヒーが好きで、
その友人の友人が教えてくれたという某コーヒー豆屋で毎度購入しているらしく、
”私が買っているコーヒー豆は、ひげを生やしたその道(焙煎)のプロがやっているコーヒー豆屋だ”
と、私に「コーヒー好きの具合」を言いたかったようです。

大概、そうなんですよね(笑)
私の見かけが良くないものですから・・・
私は「言われやすいタイプ」「言いやすいタイプ」、
・・・「見下されやすいタイプ」なんですよ。
昔っから。。。はい。

ですが、
コーヒーに関しては、毎度のことながら
その辺の喫茶店のオジサン・オバサン、
カフェや焙煎をやっている人たち。。。

私のコーヒー関係仲間以外の人たちでしたら、
私の方が、ベラボーにコーヒーは詳しいです。

だって、私の方が基本が出来ていますから。

 ・
 ・
 ・

話を戻します。

 ・
 ・
 ・
 
私の友人が購入しているコーヒー豆屋は、実は私はよ~~~く存じております。
なにせフランチャイズ店ですから、
その店の内部事情や情報は熟知に近いほど知っています。

ただ、そのことをその友人に伝えてどうする?って話なので、
友人が「あそこは個人店だから美味しいでしょ?」と聞くものですから、
「その店のオーナーはご本人だけど、本店は神奈川にあるフランチャイズ店だよ」
と、質問に対して答えると、顔色が変わるのが分かりました。

それで、オーナーは昔からコーヒーの仕事をしていたのか?と聞くものですから、
「ご本人と話したことが無いのでそこまでは知らないが、私がコーヒー業界に入った後にその店をはじめたのは事実」
と、答えると

「騙されていたのか!」
という発言となったわけです(苦笑)

でも、その友人の発言はオカシイので
「その店のオーナーは騙していない。
あなたが、思い込んでいただけの話」
と、くぎを刺しました。

 ・
 ・
 ・

正直申しますと、
コーヒー屋のマスターというのは、見掛け倒しのハッタリが多くて、
中身を覗けば、コーヒーの事なんて知らないっていうことがザラです。

ハッキリ言ってしまえば、
ほとんどがコーヒーよりも金勘定が好きな人たちばかりです。
(それは、どこの業界でもそうでしょうけどね。)

 ・
 ・
 ・

店主本人に聞くわけでもなく、
勝手に自分(友人が)で、その店主の容姿だけで判断して、
自分の都合の良いように、コーヒー屋の店主像を作って、
で、事実を知って、騙された!って・・・

コーヒー業をやっているだけなのに
詐欺扱いされたそこのコーヒー屋の店主が可哀想ですわ。

 ・
 ・
 ・

当店を利用していただいているお客様は、
私の仕事を評価していただいていると信じています。

なぜならば、前の勤め先のコーヒー豆屋からのお付き合いのお客様が多いからです。
そういうお客様は、実は私よりもコーヒー歴が長い方たちばかりです。
昔の不味いコーヒーを、どうやって美味しく飲めるかと試行錯誤され、
ようやくスペシャルティコーヒーというコーヒーが飲める今の時代になり、
やっと美味しいコーヒーが飲めると思えば、そうでもなく・・・
今度は、まともなコーヒーを出してくれるコーヒー屋を探していた人たちばかりです。

美味しいコーヒーを求めている人たちが、私のお客様です。
もちろん、私自身も美味しいコーヒーを求めてきました。
コーヒーに対しての思いは、お客様と私は変わりありません。

だから、
コーヒー業は、決して手を抜きません。
まして、
私を信用して、私からコーヒーを買っていただいているわけですから、
私のお客様に満足していただけるコーヒーをお渡しするという目標と、
ちゃんとしたコーヒーをお届けしているという絶対の自信は持っています。


コーヒーの世界基本を守っていますので、曖昧とかテキトーなんて有り得ないです。
だから「騙す」とか「見掛け倒し」もあり得ないです。

 ・
 ・
 ・

食に関して、見直されている時代です。
コーヒーも見直されて当然だと思っています。

美味しいコーヒーを求めていらっしゃるのであれば、
「考える」ことは大事です。

ちゃんとしたコーヒー屋であるかどうか?
見極めてください。


コーヒー屋は、あなたを騙しているわけではありません。
あなたが思い込んでいるだけです。


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拘っていますか?

03-07,2018

「コーヒーをすごく拘っていますね」
と、ご来店いただくお客様は必ず言ってくださいます。

私は、実はいつも苦笑いです。

なぜならば、拘っていないからです。

 ・
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 ・

私は、コーヒーを売ってお金をいただく仕事をしているというだけなので、
「当たり前のことをしているだけ」だからです。

 ・
 ・
 ・

逆に言えば、
当たり前のことが出来ないコーヒー屋が多いってことなんです。
「コダワリ」はイッパシながら(苦笑)

コーヒー屋の当たり前って何?って話ですが、
けっこう難しく考える人が多いのですが、
ハッキリ言って、町工場と一緒です。

自分が出来る最大限の仕事をする

普通ですよね?

 ・
 ・
 ・

焙煎も抽出も、実は、誰でも出来ちゃうことなんです。
だから、これも拘っていないです。

でも、1つだけ曲げられないことは
「美味しいコーヒーをつくる」
ということです。


これが私の最大の目標であり、続けていくことだと思っています。
しかも、上を向いてw

「美味しいコーヒーをつくる」には、基本が大事です。

基本がないと、まともな焙煎が出来ません。
安定した抽出が出来ません。

結果的には、ちゃんとしたコーヒーに出来上がりません。

 ・
 ・
 ・

当店をご利用される方のほとんどの方は、
コーヒーに疑問を持たれている方(厳密には、持たれていた方)です。

私も、未だにその一人なので、
皆さまの気持ちは分かります。

「コーヒーの基本って何?」ですよね(笑)

その基本がない店をご利用されているから、
コーヒーのすべてが曖昧で、よく分からなくなるんです。

 ・
 ・
 ・

結局、お客様ご自身も、コーヒーに何を求めているかです。

私は「美味しいコーヒー」を求めています。
だから、ちゃんとしたコーヒーを作ります。
そのためには、基本が大事です。
基本があれば、何が原因でそうなったのかが分かります。

 ・
 ・
 ・

私は、コダワリを持っているワケではありません。

ちゃんとした仕事をしたいだけ、
・・・ちゃんと仕事をしているだけなんです。

私のコーヒー屋が特別拘っているのではなく、
ちゃんとしたコーヒー屋が少ないってことなだけなんです。

悲しい話ですがね。



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