本物志向

07-15,2017


「コーヒーも、本物志向の人が増えていますからね~・・・・」
と、知人が言った。

私はあえて喰いつかず聞き流したのですが、
本当は言いたかった。
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コーヒーの本物志向って、ナンデスカ?

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私のように、コーヒーを商いしようとしている人、すでにしている人に関わらず、
普段からコーヒーを楽しんで味わっている人や、これから楽しんで味わっていこうとしている人、

コーヒーが好きなら、コーヒーに対して真面目に関わっていきたい、
好きなことに真面目に関わっていることが普通のことで、
「本物志向」という言葉が、当てはまるのかどうか??と、
首を傾げてしまうのです。

だって、要するに
美味しいコーヒーが飲みたいんです。

それを、私も含め皆様が試行錯誤して、
例えば、今まで飲んでいたコーヒー豆では無く別のコーヒー豆を変えてみたり、ブレンドしてみたり、
抽出器具を選んでみたり・・・と、
美味しいコーヒーを飲むために、いろいろ手探りしますよね。

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抽出器具が一式揃っていることが、本物志向でしょうか?
コーヒーを豆のままで購入していることが、本物志向でしょうか?
自分でブレンドコーヒーを作っていることが本物志向でしょうか?
コーヒー豆を自分で焙煎していることが本物志向でしょうか?

はっきり・・・・いえ、キッパリと言わせていただきますが、
(日本は、)コーヒーを特別視し過ぎです。

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「難しそう」とか「面倒くさそう」とか「よく分からない」とか。。
寂しい言葉が飛んで来そうですが(涙)

「美味しいか美味しくないか」
「口に合うか合わないか」
ただ、それだけです。


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コーヒーを飲んでいる人に対して
「本物志向」とか「本格的」とか言ってしまう人、
”コーヒーは、よく分からない”という人が多いような気がします。

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私もそうですが、
美味しいコーヒーが飲みたいために、
意外と遠回りしてしまうのです。

「よく分からない」から。

よく分からない・・・つまり、何が正しいのかも分からなくなってくるのですが(笑)

行きつくところは、
正解不正解ではなくて、
自分が美味しいと感じるか?
と、いうことなのですが・・・

そもそも、美味しいコーヒーを飲むには・・・と、
あれこれ考えてきたのに、
結局、何が足りないのか?何がイケナイのか?分からず、
ドツボにはまるケースが多く、

悩んでいる最中というコーヒー好きの人が多いのではないのでしょうか?

あーでもない、こーでもない・・・と、
コーヒーの本を片手に、いろんな抽出方法を試したり、
あちこちのコーヒー屋さんを回ったりしている人を見ると
本物志向で本格的に見えてしまいますね。

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コーヒーは、手軽で気軽に飲む飲み物であってほしいです。

売り手も、特別視させるような販売戦略で売ってくるので、
それも良くない一つなのですが、

遠回りが楽しいと思える人ならともかくw

美味しいコーヒーが飲みたい
でも、よく分からない・・・
と、ためらっている方、

美味しいコーヒーが飲みたい、
でも、思うように味が出ない・・・
と、悩んでいる方、

そういう方たちにこそ、気軽に当店に来ていただきたいです。

だって、ちゃんとしたコーヒー屋さんを目指していますからw
ですから、基本をお伝えいたします。

(基本しかお伝えしませんw)


*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

 私が考える「ちゃんとした」とは、
 納得して仕入れたコーヒー豆と、基本の焙煎と抽出ができること。
 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

         と、考えております。
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コーヒーという飲み物は

07-08,2017

コーヒーは、身体を冷やす飲み物です。


勘違いされがちですが、
コーヒーは、身体を冷やす飲み物です。


二回も同じことを書きました(笑)


「コーヒーって、身体を温める飲み物じゃないの?」
と、言われそうですが、
実はその逆で、身体を冷やします。

女性の方ならご経験があるかもしれません。
新しいメーカーの化粧品を買うときや、ビューティサロンに初回来店されたとき、
”カルテ”の簡単な日常生活の質問で、
「コーヒーは普段飲みますか?また、1日どれくらい飲みますか?」
というようなもの。


これはカフェイン摂取調査だけではなく、
身体を冷やす飲み物を日常どれくらい摂取しているかを調査しているのです。


ご存知だとは思いますが、
身体の冷えは美容健康には良くありません。


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旬の食材についてですが、
夏の野菜は身体を冷やしてくれると言われますね。

それと同じように
暑い国で採れるコーヒーは、身体を冷やしてくれます。

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私もそうですがw、
冷えを感じる方は、1日に飲むコーヒー量も考えながら
過剰摂取にならないよう、健康に飲んでいけると良いです。

お酒もそうですが、
適量は身体に良いですが、過剰に飲んでしまうと身体に毒となりますよね。

たぶん、コーヒーも同じです。

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コーヒーを楽しんでいる方には、
ぜひ、味わいながら飲んでいただきたいです。

”コーヒーをガブガブ飲む”とか”コーヒーを1日何リットル飲む”とか、、、
自慢気に話していらっしゃる人をたまにお見かけしますが
私の考えだけで書いてしまいますが、
それは、もはやコーヒー好きでは無いと思っています。

お上品に飲めとは、さらさら申しませんが、
コーヒーも”たしなむ”が良いと思っています。




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値付け

07-01,2017

今、鶏と卵の勉強をしています。
コーヒーとは関係ありません。

しかし、
勝手ながら「コーヒーと卵は相性が良い」と考えております。

”卵”についてですが、
この地域は、養鶏を営んでいらっしゃる方も少なくはない(かといって、多くも無いけど)
ので、いろんな鶏種の卵が売られているのを見かけます。
一般的なのは白い卵ですが、
赤い卵、ピンク色の卵、青い卵・・・色だけでも豊富です。

赤い卵は「もみじ」、ピンク色の卵は「さくら」と言います。
鶏種が違います。
青い卵はアローカナで、あまり出回っていません。

同じ種類の卵でも、S・M・L・LL と、サイズも豊富です。
Sは若鳥でLLになると老鶏に近くなります。
若いから小さい、歳とっているから大きい、というばかりじゃなく
診ていると、その鶏の個々の個体差や体調にもよるようです。

値段ですが、
もみじ卵とさくら卵の二つを比べますと、
もみじ卵の方が、10個入り1パックだと80円~200円ほど高く売られています。
見た目の大きさは、もみじもさくらも同じ。
違うのは、色。

「赤い卵も白い卵も、与える飼料が同じなら栄養価は同じ」
と、聞いたことございませんか?

だったら、値段の安い白い卵を買った方がお得ですよね。
・・・と、一般的には考えます。

だから、同じ養鶏場で産まれたもみじ卵とさくら卵なら、
値段が安いさくら卵を買っています。

だって、同じなら安い方が経済的ですもん。

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知りたがりの私は、鶏の研究員に直接聞いてみました。
「同じ養鶏場で生産されたもみじ卵とさくら卵が売っていて、
もみじ卵のほうが高いんですが、どうしてですか?」

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以前、卵の黄身が濃い色をしていると、栄養が沢山詰まっているように感じるから
養鶏場は、鶏にパプリカ入りの飼料を与えているという話。
だから、多少値段が高くても消費者は買ってくれる・・・
でも、本当はただの消費者の感覚の問題で、勝手な錯覚。
(そういえば。。。黄身の色が濃いと栄養が沢山ありますって、養鶏場さんは言ってませんよねw)

同じものでも、見た目が良いと値段が若干高くてもそっちに手が伸びますよね。
人間の心理を上手に突いています(笑)
売り方が上手です。

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しかし、鶏の研究員さんが言いました。
「同じ飼料を与えていたら栄養はほぼ同じ。
ただ、味わいはもみじ卵のほうが良いというデータがあります。」
と。

<味わい>
---食に関しては、大事な項目です。

「一昔前までは、与える飼料が同じならば白色卵も赤色卵も同じという
情報が流通していましたが、
細くデータを取ると”味わい”という点では、全く違ってきます。
これは、掛け合わせの話になってくるのですが、味わいの違いは確かで、
もみじ卵とさくら卵を比べていうと、もみじ卵のほうが良いと言われています。」
と、教えてくださいました。

ただ、美味しいか美味しくないかという話になると、
味覚は個人差になるので、その点では何とも言えないと言っていました。
・・・確かにそうですね(笑)

肝心な値段についても、しっかり聞きました。
「卵の値段についてですが、
もみじ卵とさくら卵だと、もみじ卵の方が高いという話ですが、
もみじの鶏は、飼料をよく食べます。
値段を高くしないと、採算が合わないんだと思います。」

なるほど。
これで、納得しました。
生産者の商売からくる悪知恵で値段を高く釣っているのであれば、
買う気にはさらさらなりませんが、
”もみじ卵を産む鶏が、他の鶏よりも食事量が多い”
という、はっきりした理由があれば、「値段が高い」は仕方が無いことだと
納得が出来ます。

買ってみようかな?って思いますよね。

そういう理由を知らなかったら、その気さえ湧いてきません。

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”値付け”でいうと、
やたら安いコーヒー豆が売られているのを見ると、
「なぜこの値段で出せるのか?」
と、疑問に思います。
逆に、
「なぜこの質で、こんな高い値段で売るのか?」
と、疑問に思うこともありますが(笑)
(それが売れているという事実が、不思議でならないことのほうが多いんですけども)

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当店のコーヒーは、他店舗様より高いです。
理由は、仕入れにあります。
「質」を大事にしています。

当店は、コーヒー豆を重要視しています。
そして、使用する水も重視しています。

美味しいものを安くご提供できるのなら申し分ありませんが、
当店が販売するコーヒーは、信用できる仕入れ先から分けていただいておりますので
質は確かなものです。
質は確かな分、仕入れもいい値段します。

批判と自慢になりますので、この先のブログ記事では書かないと思いますが、
コーヒー豆のクオリティーは、現在の時点で県内でも5本の指・・・
いえいえ、ひょっとしたら1番、2番、、3番以内には
入っていると思っています。

出所が確かな良いコーヒー豆しか仕入れません。
だから、当店は他店舗様よりも高いです。
商売の悪知恵で高くしているわけではないので、安心してください。

多くのコーヒー屋は、安い豆をいかに高く売るかを考えていますが、
当店は、良いコーヒーをどれだけ安く提供出来るかを
いつも考えています。


なので、いかに経費を抑えるか?となってきます。
だから、手提げ袋は無料でお出し出来ません。
エコバック持参でお願いします。

コーヒー豆袋も、オシャレではありません。
オシャレを追求すると、ものすごく値段が上がります。
当店は、それよりもコーヒー豆にお金を掛けたいと考えておりますので、
オシャレを重視されるのであれば、
それにこだわったコーヒー屋さんでご購入いただいたほうが良いです。

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当店は、今年10月を目標にオープンいたします。
「値段が高い」に関しては、
当店の仕入れる豆はハイクオリティです。

「スペシャルティコーヒーでしょ」
って、さらっと言われるかもしれませんが、
スペシャルティは、今じゃ当たり前のコーヒーです。

当店は、スペシャルティーコーヒーのハイクオリティがほとんどです。
「スペシャルティコーヒーのハイクオリティ」は、機会があれば(忘れていなければ)ブログ記事にしますw

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どんな商品にしろ、
理由あって高いは納得できます。
しかし、
商売の悪知恵からくる高い値段設定は、
信頼できないので個人的には好きではありません。

「自分がされて嫌なことは、人にしない」
は、自分が商売するにあたり忘れてはいけないと思っています。
なぜならば、販売者も購入者も人ですから。



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焙煎珈琲豆

06-18,2017

「衣食住」は、大事といいます。
その3つの中の「食」について、書きたいと思います。

今摂取した食事は、数年後に反映されると聞いたことがあります。
そのことから、食事は気をつかいます。
・・・でも、時々、ジャンクフードと呼ばれるものが物凄く食べたくなることがありますw

ほぼ毎日のようにスーパーマーケット等を利用している私ですが、
ここ数年で、スーパーマーケットが扱うコーヒーの種類が増えたように思います。

驚いたのが「オーガニックコーヒー」も購入できるようになりました。

少し前は、有名なコーヒー専門店のロゴが入ったコーヒーが並んでいただけで、
「おぉ~・・・」って思っていたのですがw

 
オーガニックを選ぶ人というのは、食材に気を使っていらっしゃると思います。
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他の食材は分かりませんが、
コーヒーに関していえば、、

「ちょっと待って!」
と、言いたい。
オーガニックだから良しとする?
ということです。
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焙煎されたコーヒー豆は、焙煎直後から酸化が始まります。
分かりやすい表現で、劣化です。

ということは、

焙煎された日が、今日に近ければ近いほど酸化が進んでいないということです。
 
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それを「焙煎鮮度」と言ったりするのですが。。。
 
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「オーガニックコーヒー」でも、
焙煎鮮度が無い(悪い)ものは、いかがなものか?と考えさせられます。


いくらオーガニックでも、劣化しているものは、、、、ねぇ?

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コーヒーもオーガニック
それは、決して悪いわけではありません。

私が言いたいのは、
コーヒーは、オーガニックというだけでは身体に良いわけではないということです。

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 ・

私の目線で選ぶと細かくてキリがありませんが、

身体に良いコーヒーを選ぶとなると
まずは、分かりやすいところで「焙煎日」も視ていただきたいのです。

私がススメる順番は
まず、焙煎の日にち
次に、オーガニック
です。

どっちが大事かと聞かれたら、「焙煎した日」と答えます。

いくらオーガニックをうたっているコーヒーでも、
焙煎されて2ヵ月も3ヵ月も経っていたなら、身体に良いわけがない。

なにせ、酸化(劣化)していますから。
 
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焙煎コーヒー豆を購入されるなら、
まず、焙煎日です。
それから、オーガニックかどうかを視てください。

とにかくオーガニックじゃないとダメだという人には、
無理にはススメません。
だから、とにかくオーガニックの人は、
私の話より、焙煎日よりオーガニックであるかどうかを重要視してください。

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と、「焙煎日、焙煎日」と書いていますが、
実際、焙煎日を確認すると、焙煎日の表示がないものが多いです。
多いのは「賞味期限」です。
量販されているコーヒーは、1年近く期限があります。

それって、どうなのでしょうね。



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浅いとか深いとか

06-10,2017

コーヒーの味は、コーヒ豆そのものと焙煎と抽出の総合バランスで決まると考えております。

今回は、コーヒー豆の抽出ではなく
焙煎について根掘り葉掘りと書いてみようと思います。

何度も書いておりますが、
当店の焙煎につきましては、
そのコーヒー豆の一番良い場所で煎り上げております。


なので、
「焙煎は8段階」とか「20段階の焙煎」とか、、、
「○○ロースト」なんていう小難しい焙煎ではございません。


当店が焙煎で大事にしているのは、
飲みやすく美味しいコーヒーに仕上げること
そのコーヒー豆のキャラクターが出せていること
です。


大きく分けると、
普通の焙煎と深めの焙煎
です。

当店は自家焙煎なので、
当然のことながら浅い焙煎も可能なのですが、
「普通の焙煎で良くないですか?」と・・・思うわけです。
コーヒー豆によっては、浅く焙煎した方が美味しいものもあるかもしれません。
(”あるかも”ですよ。)

以前、都会の味を知りたくて、
東京のコーヒー豆を数種類購入したことがありますが、
全て浅い焙煎なんですね。
「本当にこれが美味しいと思っとる?」
と、聞きたいくらい味が渋いものばかりでした。

・・・あそこの店、かなりいい焙煎機を使っているはずなのになぁ。。

私の焙煎講師のモーリス曰く、
「それが流行りってものですよ」
と。

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せっかくなので書かせていただきますが、
下手な焙煎屋さんで浅い焙煎コーヒー豆を買って飲むと、
体調崩しますから気を付けてください。

浅い焙煎の場合、
中まで火が通っていない生焼けのコーヒー豆、結構あります。

ワタクシ、自分で焙煎した浅いコーヒー豆と
他社様で購入した浅い焙煎コーヒー豆で
お腹を壊しています(涙)

と、まぁ、、、
味覚は人それぞれなので
浅い焙煎が美味しいと感じる方もいらっしゃいますから、
浅い焙煎がダメというわけではございません。

が、

私のようにデリケートな人(ウソ)、、、
私のようでなくても食べ物に敏感に反応してしまうお腹の方は、
浅い焙煎はオススメできません。

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浅めとか深めとか、、、
焙煎豆屋で耳にしますが

「そのコーヒー豆の一番良いポイントで煎り上げた味はご存知ですか?」

と。

浅めとか深めとか、、、
まずは、一番良いポイントで煎り上げた味を知ってからの話だと思います。

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但し、、
当店の場合ですが、
アイスコーヒーやエスプレッソ用として、ワザと深く焙煎したコーヒー豆以外は、
全て個々のコーヒー豆の一番良いポイントで煎り上げたものしか無いです。

なので、
当店のコーヒーよりも、
浅めの味がお好みであれば、浅めに焙煎する店を探していただき
深めの味がお好みであれば、深めに焙煎する店を選んでいただければ
結構だと思っております。

当店でも、
個々のお客様の味(浅めの焙煎・深めの焙煎)の対応は可能でございますが、
200g以上のご注文、お受取り日の前日までの予約制となります。

当店のコーヒー豆はプレウォッシュドなので、焙煎前に準備が必要となりますため
予約制を取らせていただいております。



まずは、
そのコーヒー豆の一番良いポイントで煎り上げた味を味わっていただきたいです。
一番良いポイントで煎り上げた味が、コーヒーの基本の味だと考えております。



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 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

         と、考えております。
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