類は友を呼ぶ

11-18,2017

「類は友を呼ぶ」と、たまに耳にすることがある。

改めて自分のコーヒー人生(といっても、まだほんの4年程度w)、
友とか同士とか・・・大した人数いないし、まぁ、、、3人。

ただ、世の中狭いわ~と改めて実感したので、
今日は、それを書いておこうと思い立ちました。

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私が、本気でコーヒーの「ホンモノ」「本当」を探し始めたころ、
コーヒーには、3種類あると確信していました。

水出しコーヒー・ドリップコーヒー・エスプレッソコーヒー

私は、このコーヒーが「コーヒーの三台巨塔」だと、今も思い続けています。

この三種類のうち、どれが美味しいとか、どれが良いとか・・・
そういうレベルの話では無い。
(そう言っている人は、もう会話が成立しないので放置ですw)

コーヒーのホンモノ探し、本当探しをしていて、
私が手を付けたことのない”エスプレッソ”というコーヒーを、
ある程度のレベルまで自分を持っていきたいと思い、
日本国内で活動しているエスプレッソのホンモノを知っている本当の人を探しました。

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その人は、江戸にいました。
(やっぱり、都会にしかいないのねwww)

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その人を見つけてから一年が経った頃、
某コーヒー豆屋に勤めていましたが、
正直、ここで学ぶものは無い+ここに勤めていたら自分がダメになる
と、危機感が湧いてきたので
私は本当の焙煎を勉強するため、モーリスのもとへ飛んでいきました。

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そして、それから1年後、
モーリスが我が家に焙煎機を届けてくれたときのこと。

私の焙煎場で江戸のエスプレッソをしている人の封筒を見つけ、

「なぜ、この人を知っているのか?」
と、私に不思議そうに聞いてきた。

私は何も考えずに
「モーリスと知り合うだいぶ前に、この人からエスプレッソマシーンを買った。
あなたがエスプレッソをやっていることを知っていたなら、
私は今回の焙煎機と合わせてエスプレッソマシーンもあなたから買ったけどね。」
と、説明した。

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モーリスは目を丸くして
「いや、そういう話ではなく、あなたがこの人を知っていることに驚いたのです。
なぜならば、このエスプレッソの人間は私の大の親友だからです。」
と、教えてくれた。


この時、私とモーリス、そして江戸のエスプレッソの人が繋がっていたことを確信したのです。

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というか、

なんというか、、

私がコーヒー業から手を引かない限り、
いたるところで「モーリスつながり」に襲われるのか・・・と、
考えるとオゾマシイ。。。

(半分以上、モーリスに頼っている私なので仕方ないことか。。。)

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裏を返せば、
ホンモノのエスプレッソ屋を自力で探し当てたということは
私の目は確かだったってことなのかも♪
(もう、前向きに考えるしかないw)

実は私、こう見えても(ってどう見えているのか知りませんが)
仕事はかなり真面目で情熱はあります。
だから、モーリスも江戸のエスプレッソの人も、
きっと私以上に真面目で情熱のある人だと思います。


*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

 私が考える「ちゃんとした」とは、
 納得して仕入れたコーヒー豆と、基本の焙煎と抽出ができること。
 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

         と、考えております。
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コーヒー豆 お試しパック(20g8種類)

11-02,2017

商品紹介です!
[お試し8種類セット]をご用意いたしました^^

201711020214380ce.jpg


1種類約20g入りを8種類=1セット、
送料込み1370円でお届けいたします👍
☕️
(コーヒー豆20g=200cc抽出)

201711020214364c8.jpg

☕️
ご注文いただきました時に有る当店販売豆をお届けいたします。
その為、コーヒー豆の種類や焙煎度合は、お客様でご選択出来ませんが、
当店のオススメ品8種類ですので、
どうぞ、お楽しみください!
☕️
<配送について>
定形外郵便で発送
*お届け日時指定不可
*配送途中の商品紛失・破損等の事故による商品損害補償はありません。
*梱包の厚みで計算されますので、封筒の簡単梱包でお届けとなります。
☕️
<お支払い方法>
前払い入金
地方銀行、ゆうちょ
☕️
ご入金確認後、商品発送いたします。
☕️
2017年11月1日現在、通信販売のみです。
→ お試しパック20g入り(8種類)
お気軽にお問い合わせください😊
☕️
☕️

coffee Camouflage
営業時間13時~20時
090-9914-3302
焙煎作業員:西部さおり


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「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

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テスト焙煎の日々

10-28,2017

PA281469.jpg

只今、テスト焙煎中です。

先日、ブラジル産の豆をずっと焙煎しておりまして、
皆様にお届けしたいと思うコーヒー豆が1種類見つかりました。

コーヒー豆といえば、ブラジル産は定番で人気がありますね。

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しかし今日、テスト焙煎しましたのは、
「これは絶対、皆様に飲んでいただきたい!」
と、開業前から決めていたコーヒー豆。
---マンデリンとイルガチャフです。

PA281475.jpg

上の画像はマンデリンの焙煎した豆です。
粒が大きく、欠点豆は一つもありません。
美しいです。

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今日、焙煎した豆は新鮮です。
ペーパードリップで一番はじめにお湯をコーヒー豆(粉)落としたときの
豆(粉)の膨らみには感動します。

しかし、今日焙煎したコーヒー豆は、
今日飲んだ方が美味しいかと言えば、、、
実は、そうでもありません。

意外と味に落ち着きのないコーヒー豆が多いです。

焙煎した日から、だいたい翌日あたりから美味しさ(旨み)が出てきます。
そして、3~4日くらいが美味しさのピークが来て、
だんだんと香りが少なくなり、味も腑抜けてきます。

しかし、豆の種類や保存方法によっては、香りや美味しさがしばらく持続することもあります。
(残念ながら、そういうコーヒー豆に出会う機会は少ないです・・・)

ただ、私は、
そういった味の変化も知っていただくと面白いかも・・・♪
と考えています。

私の場合、今日焙煎した豆は、半日置いてから試飲を始めます。
そして、焙煎当日、1日目、2日目、3日目、、、くらいまでを試飲します。
3日くらい連続で飲むと、4日目も飲みたいか?そうでもないか?で試飲を決めます。

「4日目は飲みたくない」コーヒーは、2軍落ちまたは戦力外です。

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コーヒーは嗜好品です。
だから、美味しいコーヒーでないといけません。

3日飲んで飽きるコーヒーは、私が欲しいコーヒー豆ではありません。
私が求めているコーヒー豆は、
「ずっと飲み続けていたい」自分のための定番コーヒーです。

さぁ、オープンまでテスト焙煎と試飲の日々です。



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「コーヒーをお伝えする」という仕事をちゃんとしたいので、
コーヒー屋の独立開業を決めました。

 私が考える「ちゃんとした」とは、
 納得して仕入れたコーヒー豆と、基本の焙煎と抽出ができること。
 そして、コーヒーを正しくお伝えできること。                      

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商品紹介【ペーパーフィルター】

10-26,2017

当店は、コーヒーの抽出には
ペーパーを使用したハンドドリップをオススメしています。

これまで、
私自身アレコレとペーパーフィルターを買って使ってみた結果、
「おいしい珈琲屋のコーヒーフィルター」という商品名のペーパーが一番良いと感じ、
当店では、この商品の扇形の白色(酸素漂白)のみを販売します。

<販売商品>
コーヒー ペーパーフィルター
PA261430.jpg


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■おいしい珈琲屋のペーパーフィルター 
  (扇形)白 1〜2人用 /101(100枚入) OCW-101 ¥335JPY/1個
■おいしい珈琲屋のペーパーフィルター
  (扇形)白 2〜5人用 /102(100枚入) OCW-102 ¥389JPY/1個

オススメ理由
 ●ダブルクレープである
   ペーパーフィルターにあるシワをクレープと呼ぶのですが、
   そのクレープが外側にも内側にも付いていることです。
    外側のクレープは、ドリッパーにペーパーが密着しないために付いています。
                ペーパーがドリッパーに密着してしまうと、上手くコーヒーが落ちず、
                ドリッパーの中に留まる時間が長くなり、結果、雑味を多く含むコーヒーとなります。
    内側のクレープは、コーヒー粉に含まれている微粉・チャフが抽出の邪魔をさせないために付いています。
                微粉はペーパーの目詰まりを起こしてしまいます。
                目詰まりを起こしてしまうと、ドリッパーの中に溜まっているお湯がヘンな対流を起こし
                抽出の邪魔をしてしまい、適した時間での抽出が出来ません。
                ヘンな対流を起こし適した時間で抽出できないと、チャフの雑味が多く含まれた
                コーヒーを抽出してしまうこととなります。

 ●酸素漂白の紙である
   一昔前の白いペーパーフィルターは塩素漂白で、薬品の匂いがしてしまうコーヒーの美味しさを邪魔していました。
   しかし、今現在は、酸素漂白になっていますので(他社商品は不明)、紙から臭う異臭は心配するほどではございません。
   むしろ、異臭は無いと思います。
   有名なカフェでも、これと同じフィルターを使用しているようです。
   ただし、匂いに敏感だったり、薬品に反応してしまう体質の方の場合は、一度お試しいただいた方が良いですね。

 ●紙がしっかりしている
   天然パルプ使用(原料自体は海外製)、製造は日本で行っています。
   紙がしっかりしていますので、安心して抽出できます。
   ※だからといって、再利用はしないでくださいね!

 ●なんといっても100枚入り
   毎日コーヒーを飲む人(特に私)には、これは有難い枚数量です。
   40枚入りはよく見かけますが、すぐに使い切ってしまいます。
   コーヒー好きなら100枚入りですよね♪
 

ペーパードリップの抽出は、紙選びは重要です。


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コーヒーの香りは良いと悪いでいい

10-25,2017

コーヒー選びで迷ったら、
そのコーヒーの特徴が記してあると、それを基準に選びます。

私もそうです。
はじめてのコーヒーは、選ぶのに慎重になります。

だって、失敗したくないですから^^


コーヒーの特徴を読むと
「フルーティな・・・」「柑橘系の・・・」
よく見る文言です。

正直申しまして、
それって、どんな匂いですか?

私は、そんな匂いのするコーヒーに出会ったことがなので、
コーヒーを売る私ですが、そのコーヒーを教えていただきたいです。

コーヒーは、コーヒーの匂いがします。

モカのように、コーヒーらしくない香りを持つ個性的なコーヒーも存在しますが、
モカがフルーティなのか?と聞かれると、そうでもないし。
モカとひとまとめに書いていますが、モカでも種類がありますので
それぞれ香りは違います。

柑橘とはミカンです。
あんなようなニオイを放つコーヒーってあるのだろうか?

こういう表現は、首をかしげます。

低規格のコーヒー豆を若干浅く焼いたとき、スッとしたスパイスのような香りがしたものは在りましたがw
フルーティとか柑橘系とかの匂いのあるコーヒー豆には、
未だにお会いできていません。
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私の話にはなりますが、
私の鼻は、意外と良いです(笑)

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私は、コーヒーが好きなので
コーヒーの香りも大好きです。

だから、コーヒーの香りも好みかそうでないか、
良い香りかそうでないか。。。
そういう単純なもので良いのじゃないのかな?と思っています。

香りを言葉にすることは、とても難しいです。
相手に伝わりにくいです。

だからといって、
難しく表現して良いものではないと思っています。
伝わりにくいから分かりにくい表現をして良いものではないと思っています。



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